Fiche technique de fabrication N°4976
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,790 €
Prix de revient TTC Total :
244,436 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 583,664 kj /
856,312 Kcal
Protides :
60,154 kcal / Lipides :
82,222 Kcal/ Lipides :
713,936 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| terrine agrumes | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 | 0,341 | 12,275 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 | 3,154 | 5,109 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 | 1,900 | 1,368 |
| Miel | kg | 0,360 | 4,463 | 1,607 |
| Oranges (kg) | kg | 5,400 | 2,990 | 16,146 |
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 | 0,897 | 6,458 |
| sorbet | ||||
| Fromage blanc | kg | 1,800 | 3,879 | 6,982 |
| Sirop de glucose | kg | 0,108 | 6,317 | 0,682 |
| Sucre en poudre | kg | 0,540 | 0,866 | 0,468 |
| tuile agrumes | ||||
| Beurre | kg | 0,270 | 7,660 | 2,068 |
| Farine T 55 | kg | 0,216 | 1,208 | 0,261 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,324 | 3,154 | 1,022 |
| Oranges (kg) | kg | 3,600 | 2,990 | 10,764 |
| cigare | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| tajine | ||||
| Ananas frais | Pièce | 9,000 | 3,028 | 27,252 |
| Beurre | kg | 0,360 | 7,660 | 2,758 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 | 10,535 | 37,926 |
| Cassonade | kg | 0,360 | 2,490 | 0,896 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,800 | 3,154 | 5,677 |
| Noisettes entières | kg | 0,180 | 37,314 | 6,717 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 | 3,481 | 0,627 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 | 18,990 | 68,364 |
| milk-shake | ||||
| Bananes | pièces | 0,720 | 2,152 | 1,549 |
| Pulpe de mangues | L | 0,720 | 15,949 | 11,483 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 | 9,256 | 6,664 |
| Sorbet coco | kg | 0,720 | 12,934 | 9,312 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |