Fiche technique de fabrication N°4973
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,598 €
Prix de revient TTC Total :
6,391 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,803 kj /
125,640 Kcal
Protides :
14,310 kcal / Lipides :
88,230 Kcal/ Lipides :
23,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Maquereaux | kg | 0,200 | 6,246 | 1,249 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,001 | 17,126 | 0,017 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,395 | 0,000 |
| Marinade | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,688 | 1,688 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Gingembre | kg | 0,003 | 4,748 | 0,014 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 5,451 | 0,436 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 2,743 | 2,743 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Lever les filets de lisette ( petit maquereau) et les mettre au sel pendant 20 minutes.
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| Marinade Mélanger des zestes de citron et d'orange hachés avec l'huile d'olive, le jus de l'orange, le gingembre et la coriandre haché.
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Enlever le sel des filets. Recouvrir les filets avec la marinade et conserver au frais autant de temps que vous souhaitez. |
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Détailler les filets. Dresser avec une garniture de PDT (écrasée, galettes de PDT) |