Fiche technique de fabrication N°4973
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,030 €
Prix de revient TTC Total :
12,120 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,803 kj /
125,640 Kcal
Protides :
14,310 kcal / Lipides :
88,230 Kcal/ Lipides :
23,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Maquereaux | kg | 0,200 | 6,246 | 1,249 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,001 | 17,126 | 0,017 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 7,102 | 0,007 |
| Marinade | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 3,988 | 3,988 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,200 | 16,140 | 3,228 |
| Gingembre | kg | 0,003 | 7,332 | 0,022 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 6,197 | 0,496 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Lever les filets de lisette ( petit maquereau) et les mettre au sel pendant 20 minutes.
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| Marinade Mélanger des zestes de citron et d'orange hachés avec l'huile d'olive, le jus de l'orange, le gingembre et la coriandre haché.
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Enlever le sel des filets. Recouvrir les filets avec la marinade et conserver au frais autant de temps que vous souhaitez. |
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Détailler les filets. Dresser avec une garniture de PDT (écrasée, galettes de PDT) |