Fiche technique de fabrication N°4972
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,491 €
Prix de revient TTC Total :
35,926 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 172,976 kj /
519,230 Kcal
Protides :
126,600 kcal / Lipides :
184,200 Kcal/ Lipides :
208,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Boulettes | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 19,899 | 0,114 |
| Chapelure | kg | 0,171 | 3,416 | 0,586 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 16,140 | 4,611 |
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 7,738 | 0,009 |
| Echalotes | kg | 0,057 | 10,980 | 0,627 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,143 | 14,243 | 16,278 |
| Huile d'olives | l | 0,114 | 8,940 | 1,022 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,161 | 0,332 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,286 | 0,245 | 0,560 |
| Paprika | Pm | 0,001 | 1,561 | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 19,899 | 0,114 |
| Citron | kg | 1,143 | 3,988 | 4,558 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 16,140 | 4,611 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,161 | 0,332 |
| Miel | kg | 0,057 | 7,506 | 0,429 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,286 | 0,446 | 1,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Boulettes | |||
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
|||
| Sauce | |||
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
|||
| Cuisson et dressage | |||
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |