Fiche technique de fabrication N°4972
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
23,056 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 172,976 kj /
519,230 Kcal
Protides :
126,600 kcal / Lipides :
184,200 Kcal/ Lipides :
208,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Boulettes | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 4,853 | 0,028 |
| Chapelure | kg | 0,171 | 2,087 | 0,358 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,213 | 0,347 |
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 7,738 | 0,009 |
| Echalotes | kg | 0,057 | 1,846 | 0,105 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,143 | 14,243 | 16,278 |
| Huile d'olives | l | 0,114 | 5,451 | 0,623 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,213 | 0,347 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,286 | 0,127 | 0,290 |
| Paprika | Pm | 0,001 | 1,561 | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,087 | 0,311 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 4,853 | 0,028 |
| Citron | kg | 1,143 | 1,688 | 1,929 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,213 | 0,347 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,213 | 0,347 |
| Miel | kg | 0,057 | 6,639 | 0,379 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,087 | 0,311 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,286 | 0,446 | 1,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Boulettes | |||
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
|||
| Sauce | |||
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
|||
| Cuisson et dressage | |||
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |