Fiche technique de fabrication N°4972
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Prix de revient TTC par unité :
6,622 €
Prix de revient TTC Total :
52,980 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 172,976 kj /
519,230 Kcal
Protides :
126,600 kcal / Lipides :
184,200 Kcal/ Lipides :
208,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Boulettes | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 3,207 | 0,018 |
| Chapelure | kg | 0,171 | 4,186 | 0,718 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,979 | 0,565 |
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 7,738 | 0,009 |
| Echalotes | kg | 0,057 | 3,313 | 0,189 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,143 | 35,659 | 40,753 |
| Huile d'olives | l | 0,114 | 6,473 | 0,740 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,900 | 0,543 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,286 | 0,228 | 0,521 |
| Paprika | Pm | 0,001 | 10,814 | 0,012 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,519 | 0,434 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 3,207 | 0,018 |
| Citron | kg | 1,143 | 4,326 | 4,944 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,979 | 0,565 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,900 | 0,543 |
| Miel | kg | 0,057 | 4,640 | 0,265 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,519 | 0,434 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,286 | 0,747 | 1,707 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Boulettes | |||
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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| Sauce | |||
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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| Cuisson et dressage | |||
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |