Gratin de fruits frais-

Fiche technique de fabrication N°4967
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 1,884 €
Prix de revient TTC Total : 15,075 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 562,533 kj / 373,365 Kcal
Protides : 25,825 kcal / Lipides : 12,345 Kcal/ Lipides : 335,195 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
génoise
Farine kg 0,125 1,060 0,133
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
sirop
COINTREAU cl 0,010 19,961 0,200
Eau L 0,200 1,223 0,245
Oeufs (entiers) Pièce 0,100 0,270 0,027
fruit
Bananes pièces 2,000 3,640 7,280
Fraises Gariguette Bqte 0,250 13,040 3,260
Kiwi pieces 0,150 0,306 0,046
Menthe fraîche Botte 0,100 1,161 0,116
Mures kg 0,050 3,693 0,185
Oranges (kg) kg 0,600 2,743 1,646
sabayon
Jaunes d'oeufs en brick L 0,080 6,172 0,494
Jus d'oranges litre Bouteille 0,050 2,814 0,141
Oeufs (entiers) Pièce 0,120 0,270 0,032
décor
Sucre glace kg 0,010 2,378 0,024
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser une génoise

Sirop

Réaliser un sirop

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

Sabayon

Monter le sabayon

Gratiner sous la salamandre

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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