Oeufs pochés , asperges germiny

Fiche technique de fabrication N°4966
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,526 €
Prix de revient TTC Total : 20,210 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 628,872 kj / 150,268 Kcal
Protides : 54,544 kcal / Lipides : 40,924 Kcal/ Lipides : 54,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
BASE
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,064 2,679 0,171
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,127 1,016
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,319
Oseille Botte 0,800 13,715 10,972
ASPERGES
Asperges blanches kg 1,200 6,214 7,457
DECO
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
01 ASPERGES

Cuire les asperges à l'anglaise et conserver l'eau de cuisson

02 oeufs

Pocher les oeufs

03 OSEILLE

équeutez l'oseille, lavez-la à grande eau. Ciselez-la très finement et faites-la fondre dans une petite casserole en remuant sans cesse, sans matière grasse. Débarrassez-la aussitôt 

Monter une hollandaise avec l'eau de cuisson des asperges , monter la crème fouettée incorporer et ajouter l'oseille

DRESSER

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .