Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

Fiche technique de fabrication N°4950
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,223 €
Prix de revient TTC Total : 25,784 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 779,574 kj / 903,124 Kcal
Protides : 55,860 kcal / Lipides : 84,960 Kcal/ Lipides : 762,304 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Clafoutis
Beurre kg 0,056 9,800 0,549
Farine kg 0,160 0,795 0,127
Lait l 0,800 1,626 1,301
Litchis kg 0,200 3,176 0,635
Noix de coco râpée kg 0,056 5,997 0,336
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 0,530 2,968
Pamplemousses roses Pièce 4,000 1,361 5,444
Sel fin (kg) kg 0,004 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,100 1,036 0,104
compotée
Litchis kg 0,080 3,176 0,254
Pamplemousses Pièce 1,600 0,897 1,435
Sucre en poudre kg 0,040 1,036 0,041
Glace au thé
Crème liquide l 0,640 3,919 2,508
Lait l 0,024 1,626 0,039
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 0,244 1,562
Sucre glace kg 0,128 2,840 0,364
Thé vert Sencha Boite 0,800 9,706 7,765
Finition
Cassonade kg 0,040 2,238 0,090
Feuilletage congelé plaque 0,064 0,328 0,021
Noix de coco râpée kg 0,040 5,997 0,240
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
2 Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
3 Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
4 FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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