Fiche technique de fabrication N°4950
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Prix de revient TTC par unité :
3,202 €
Prix de revient TTC Total :
25,614 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 779,574 kj /
903,124 Kcal
Protides :
55,860 kcal / Lipides :
84,960 Kcal/ Lipides :
762,304 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Clafoutis | ||||
| Beurre | kg | 0,056 | 7,660 | 0,429 |
| Farine | kg | 0,160 | 1,223 | 0,196 |
| Lait | l | 0,800 | 0,844 | 0,675 |
| Litchis | kg | 0,200 | 3,176 | 0,635 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 5,997 | 0,336 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 0,309 | 1,730 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 1,361 | 5,444 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,622 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,866 | 0,087 |
| compotée | ||||
| Litchis | kg | 0,080 | 3,176 | 0,254 |
| Pamplemousses | Pièce | 1,600 | 0,897 | 1,435 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,866 | 0,035 |
| Glace au thé | ||||
| Crème liquide | l | 0,640 | 6,344 | 4,060 |
| Lait | l | 0,024 | 0,844 | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 0,244 | 1,562 |
| Sucre glace | kg | 0,128 | 1,754 | 0,225 |
| Thé vert Sencha | Boite | 0,800 | 9,706 | 7,765 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,040 | 2,490 | 0,100 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,064 | 6,014 | 0,385 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 | 5,997 | 0,240 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
00:30:00 | |
| 2 | Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
00:20:00 | |
| 3 | Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
00:30:00 | |
| 4 | FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |