Fiche technique de fabrication N°4950
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Prix de revient TTC par unité :
2,854 €
Prix de revient TTC Total :
22,835 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 779,574 kj /
903,124 Kcal
Protides :
55,860 kcal / Lipides :
84,960 Kcal/ Lipides :
762,304 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Clafoutis | ||||
| Beurre | kg | 0,056 | 10,023 | 0,561 |
| Farine | kg | 0,160 | 1,060 | 0,170 |
| Lait | l | 0,800 | 0,844 | 0,675 |
| Litchis | kg | 0,200 | 3,176 | 0,635 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 4,151 | 0,232 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 0,270 | 1,512 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 1,361 | 5,444 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| compotée | ||||
| Litchis | kg | 0,080 | 3,176 | 0,254 |
| Pamplemousses | Pièce | 1,600 | 0,897 | 1,435 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,345 | 0,054 |
| Glace au thé | ||||
| Crème liquide | l | 0,640 | 3,919 | 2,508 |
| Lait | l | 0,024 | 0,844 | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 0,133 | 0,851 |
| Sucre glace | kg | 0,128 | 2,378 | 0,304 |
| Thé vert Sencha | Boite | 0,800 | 9,706 | 7,765 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,040 | 2,238 | 0,090 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,064 | 0,328 | 0,021 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 | 4,151 | 0,166 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
00:30:00 | |
| 2 | Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
00:20:00 | |
| 3 | Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
00:30:00 | |
| 4 | FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |