Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

Fiche technique de fabrication N°4950
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,206 €
Prix de revient TTC Total : 25,644 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 779,574 kj / 903,124 Kcal
Protides : 55,860 kcal / Lipides : 84,960 Kcal/ Lipides : 762,304 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Clafoutis
Beurre kg 0,056 10,059 0,563
Farine kg 0,160 1,223 0,196
Lait l 0,800 1,178 0,942
Litchis kg 0,200 3,176 0,635
Noix de coco râpée kg 0,056 5,997 0,336
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 0,241 1,350
Pamplemousses roses Pièce 4,000 1,361 5,444
Sel fin (kg) kg 0,004 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,100 0,897 0,090
compotée
Litchis kg 0,080 3,176 0,254
Pamplemousses Pièce 1,600 0,897 1,435
Sucre en poudre kg 0,040 0,897 0,036
Glace au thé
Crème liquide l 0,640 6,344 4,060
Lait l 0,024 1,178 0,028
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 0,244 1,562
Sucre glace kg 0,128 1,812 0,232
Thé vert Sencha Boite 0,800 9,706 7,765
Finition
Cassonade kg 0,040 2,238 0,090
Feuilletage congelé plaque 0,064 6,014 0,385
Noix de coco râpée kg 0,040 5,997 0,240
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
2 Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
3 Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
4 FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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