Fiche technique de fabrication N°4942
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,488 €
Prix de revient TTC Total :
19,904 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
897,754 kj /
214,517 Kcal
Protides :
30,215 kcal / Lipides :
52,502 Kcal/ Lipides :
131,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 1,280 | 9,284 | 11,884 |
| Garniture | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,800 | 1,793 | 1,434 |
| Ciboule | botte | 0,200 | 1,055 | 0,211 |
| Gros oignons | kg | 0,160 | 1,108 | 0,177 |
| Huile de tournesol | l | 0,056 | 1,660 | 0,093 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,040 | 2,003 | 0,080 |
| Poivrons rouges | kg | 0,400 | 3,587 | 1,435 |
| Poivrons verts | kg | 0,400 | 3,070 | 1,228 |
| Sucre en poudre | kg | 0,024 | 0,845 | 0,020 |
| Nouilles chinoises | ||||
| Nouilles chinoise | kg | 0,400 | 2,873 | 1,149 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,395 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,096 | 21,088 | 2,024 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 | 4,151 | 0,166 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Désosser les cuisses de poulet et détailler en grosse mirpoix, réserver |
||
| 2 | Garniture Émincer les 2 poivrons, tailler l'oignon en brunoise et l'ananas en mirepoix. Caraméliser au wok l'oignon puis ajouter le poulet assaisonné, colorer. |
||
| 2 | Garniture Ajouter les poivrons et suer, ajouter le nuoc mam, l'ananas et le sucre, mijoter 5 mn et réserver au chaud |
||
| 3 | Nouilles chinoises Cuire les nouilles chinoises à l'anglaise (3 a 4 mn) |
||
| 4 | Finition Mélanger les nouilles dés cuisson avec le poulet et sa ganiture, dresser par dessus la noix de coco râpée, la ciboule émincée et parsemer de noix de cajou. |