Fiche technique de fabrication N°4940
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Prix de revient TTC par unité :
2,237 €
Prix de revient TTC Total :
123,018 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 564,833 kj /
851,812 Kcal
Protides :
164,257 kcal / Lipides :
172,413 Kcal/ Lipides :
515,142 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base pain | ||||
| Eau | L | 1,000 | 1,223 | 1,223 |
| Farine | kg | 3,000 | 1,060 | 3,180 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 | 0,380 | 0,029 |
| Chèvre | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 10,023 | 1,503 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,919 | 1,176 |
| Miel régional | kg | 0,500 | 1,055 | 0,528 |
| Camenbert | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 10,023 | 1,503 |
| Camembert | Pièce | 7,000 | 8,550 | 59,850 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,919 | 1,176 |
| Pommes Granny | kg | 1,600 | 2,638 | 4,221 |
| Comté | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 10,023 | 1,503 |
| Comté | kg | 2,500 | 16,425 | 41,063 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,919 | 1,176 |
| Sucre en poudre | kg | 1,000 | 2,261 | 2,261 |
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 | 2,627 | 2,627 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te ?� pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
00:50:00 | |
| 2 | Ch?�vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| 3 | Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
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| 4 | Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |