Fiche technique de fabrication N°4934
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Prix de revient TTC par unité :
12,654 €
Prix de revient TTC Total :
695,952 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 646,298 kj /
1 588,124 Kcal
Protides :
291,171 kcal / Lipides :
588,793 Kcal/ Lipides :
708,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| bavarois | ||||
| Crème liquide | l | 100,000 | 2,679 | 267,900 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,001 | 0,365 | 0,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,250 | 1,245 | 0,311 |
| Roquefort | kg | 20,000 | 19,200 | 384,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,000 | 0,845 | 0,845 |
| socle | ||||
| Pain d'épice | piece | 1,000 | 1,836 | 1,836 |
| brochette | ||||
| Abricots secs | kg | 1,000 | 7,978 | 7,978 |
| Ciboulette | Botte | 2,000 | 1,066 | 2,132 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 2,679 | 2,679 |
| bouchées orientales | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 6,853 | 1,713 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,213 | 0,121 |
| Curry (kg) | kg | 0,100 | 6,235 | 0,624 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 7,913 | 15,826 |
| Huile d'olives | l | 1,000 | 5,451 | 5,451 |
| kadaif | kg | 1,300 | 1,055 | 1,372 |
| Moutarde | kg | 0,100 | 1,998 | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Paprika | Pm | 0,100 | 1,561 | 0,156 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,087 | 1,087 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Brochette Entourer l'abricot sec avec le lard. le cuire dans un beurre mousseux. Reserver. |
00:30:00 | |
| 2 | bavarois Fondre le roquefort dans la crème, coller, monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes |
00:20:00 | |
| 3 | bouch??es orientales Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise. |
00:40:00 | |
| 4 | socle Detailler pain d'épice selon l'inspiration. |
00:15:00 |