Fiche technique de fabrication N°4932
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Prix de revient TTC par unité :
5,080 €
Prix de revient TTC Total :
20,321 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,421 kj /
533,434 Kcal
Protides :
120,686 kcal / Lipides :
212,828 Kcal/ Lipides :
199,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| mille feuille | ||||
| Basilic | Botte | 0,120 | 1,055 | 0,127 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,319 | 0,317 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Germes de soja (boite) | boite4/4 | 0,120 | 1,435 | 0,172 |
| Gingembre | kg | 0,008 | 4,748 | 0,038 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,012 | 9,993 | 0,120 |
| Poireaux | kg | 0,480 | 2,110 | 1,013 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,080 | 5,440 | 0,435 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Quatre épices | Boite | 0,002 | 6,308 | 0,013 |
| Sauce soja | l | 0,002 | 8,256 | 0,017 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 0,874 | 3,496 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,002 | 9,993 | 0,020 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,200 | 1,055 | 0,211 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,032 | 8,049 | 0,258 |
| Brick d'épaule | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,600 | 14,243 | 8,546 |
| Huile d'olives | l | 0,032 | 8,049 | 0,258 |
| Jus d agneau | boite | 0,000 | 24,226 | 0,010 |
| Oignons paille | kg | 0,040 | 3,320 | 0,133 |
| Oranges (kg) | kg | 0,200 | 2,743 | 0,549 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,400 | 9,495 | 3,798 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne | |||
| Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants | |||
| Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel | |||
| Montage | |||
| Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four | |||
| Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik | |||
| Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |