Fiche technique de fabrication N°4924
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,877 €
Prix de revient TTC Total :
7,508 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 kj /
127,737 Kcal
Protides :
23,966 kcal / Lipides :
45,182 Kcal/ Lipides :
58,589 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,005 | 4,989 | 0,025 |
| Chapelure | kg | 0,020 | 3,416 | 0,068 |
| Cumin poudre | kg | 0,015 | 7,738 | 0,116 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 2,374 | 0,190 |
| Huile d'olives | l | 0,015 | 6,197 | 0,093 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,530 | 0,530 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 2,532 | 0,051 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 4,010 | 0,004 |
| Piment frais | kg | 0,005 | 2,638 | 0,013 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Viande hachée pour clarification | kg | 0,450 | 8,440 | 3,798 |
| Cuisson | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 6,197 | 0,062 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sauce | ||||
| Citron | kg | 0,500 | 3,988 | 1,994 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 0,288 | 0,288 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner. |
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Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté. |
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| Sauce | |||
Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner. |
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| Cuisson | |||
Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue. |