Fiche technique de fabrication N°4923
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,756 €
Prix de revient TTC Total :
6,048 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,621 kj /
81,152 Kcal
Protides :
6,600 kcal / Lipides :
6,220 Kcal/ Lipides :
68,332 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Marinade | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 11,900 | 0,048 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,030 | 1,305 | 0,039 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Gingembre | kg | 0,030 | 4,748 | 0,142 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 3,161 | 0,063 |
| Massalé | kg | 0,002 | 1,055 | 0,002 |
| Paprika | Pm | 0,002 | 1,561 | 0,003 |
| Piment rouge frais | kg | 0,020 | 2,078 | 0,042 |
| Yaourt nature | Pièce | 2,000 | 0,288 | 0,576 |
| Base poulet | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 4,167 | 0,008 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,020 | 11,605 | 0,232 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,919 | 0,392 |
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,161 | 0,126 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,200 | 1,703 | 2,044 |
| Finition | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Marinade | |||
Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger. |
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Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade. |
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| Cuisson | |||
Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche. |
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Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes. |
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Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu. |
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Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati. |