Quiche à l'échalote confite et chèvre SG

Fiche technique de fabrication N°4921
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,771 €
Prix de revient TTC Total : 14,171 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 212,557 kj / 528,688 Kcal
Protides : 33,288 kcal / Lipides : 119,700 Kcal/ Lipides : 375,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,040 1,208 0,048
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Lait l 0,250 0,522 0,131
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Piment de Cayenne Pm 0,005 1,393 0,007
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Garniture
Crottin de chavignol Pièce 0,250 1,464 0,366
Echalions du Poitou kg 0,500 1,477 0,739
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 1,000 4,680 4,680
Sucre en poudre kg 0,050 0,845 0,042
Chantilly de Chavignol
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Crottin de chavignol Pièce 0,250 1,464 0,366
Accompagnement
Cerfeuil Botte 0,500 1,213 0,607
Huile de noix l 0,100 10,997 1,100
Pousses d'épinards kg 0,300 9,495 2,849
Vinaigre de cidre L 0,050 2,627 0,131
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
101 Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00

Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00

102 R??aliser la p??te bris??e.

Réaliser la pâte brisée.

103 R??aliser l'appareil ?  cr?¨me prise sal??e.

105 R??aliser la quiche.

Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00

107 R??aliser la Chanitlly de ch?¨vre.

Monter la crème fouettée.

00:30:00

Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

7 Dressage

00:05:00

Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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