Fiche technique de fabrication N°4918
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Prix de revient TTC par unité :
14,458 €
Prix de revient TTC Total :
173,500 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 kj /
2 634,283 Kcal
Protides :
307,957 kcal / Lipides :
1 524,527 Kcal/ Lipides :
801,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Citron | kg | 6,000 | 3,988 | 23,928 |
| Filets d'anchois | kg | 0,100 | 8,174 | 0,817 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,332 | 0,367 |
| Graisse de canard | kg | 2,500 | 4,163 | 10,408 |
| Huile d'olives | l | 1,000 | 6,197 | 6,197 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 1,000 | 1,840 | 1,840 |
| Pintades label effilées | Pièce | 6,000 | 6,752 | 40,512 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,036 | 0,207 |
| Garniture 1 | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 22,000 | 1,372 | 30,184 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 12,000 | 3,007 | 36,084 |
| Coriandre graine | kg | 0,050 | 2,839 | 0,142 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 2,000 | 2,255 | 4,510 |
| Garniture 2 | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 9,800 | 2,450 |
| Mini carottes | barq 250g | 1,000 | 6,330 | 6,330 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,036 | 0,052 |
| Sauce | ||||
| Abricots frais | kg | 0,500 | 2,659 | 1,330 |
| Abricots secs | kg | 0,150 | 7,978 | 1,197 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Safran filaments | poche | 0,010 | 358,700 | 3,587 |
| Décor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,020 | 5,803 | 0,116 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |