Quiche aux deux saumon épinards

Fiche technique de fabrication N°4908
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,883 €
Prix de revient TTC Total : 31,066 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 655,304 kj / 395,533 Kcal
Protides : 58,033 kcal / Lipides : 86,830 Kcal/ Lipides : 250,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,023 1,253
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,250 1,060 0,265
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Epinards à la crème
Ail kg 0,020 11,900 0,238
Epinards branches congelée kg 0,250 1,540 0,385
Garniture
Ail kg 0,020 11,900 0,238
Bouquet garni Pièce 0,250 1,161 0,290
Echalotes kg 0,050 2,427 0,121
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
saumon frais 3/4 piéces 0,300 29,487 8,846
Saumon fumé non tranché kg 0,250 39,824 9,956
Shitakés kg 0,250 11,869 2,967
Tomates grosses Kg 0,300 2,849 0,855
Appareil à crème prise
Crème liquide l 0,400 3,919 1,568
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,270 0,540
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Accompagnement
Mesclun kg 0,250 9,347 2,337
Tomates cerise kg 0,200 3,165 0,633
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
101 R??aliser la p??te bris??e.

102 Eplucher et laver les l??gumes.

103 Marquer en cuisson la tomate concass??e.

104 Sauter les shitak??s et les ??pinards.

105 Pocher le saumon.

106 D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??.

107 Abaisser, foncer et pr??-cuire ?  blanc les quiches.

108 R??aliser l'appareil ?  flan sal??.

109 Garnir et cuire les quiches.

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

110 Pr??parer les accompagnements

Confir les tomates cerises dans une gastrique.

Réaliser une sauce au vinaigre balsamique.

110 Dresser sur assiette ou sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .