Fiche technique de fabrication N°4907
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Prix de revient TTC par unité :
10,079 €
Prix de revient TTC Total :
80,631 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 684,661 kj /
402,548 Kcal
Protides :
40,023 kcal / Lipides :
119,025 Kcal/ Lipides :
243,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à chou | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,800 | 0,588 |
| Eau | L | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,795 | 0,099 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,530 | 2,120 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,036 | 0,005 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,795 | 0,020 |
| Lait | l | 0,250 | 1,626 | 0,407 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,036 | 0,052 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 72,612 | 72,612 |
| Crème Paris-Brest | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Praliné | kg | 0,075 | 21,953 | 1,646 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 21,240 | 1,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | R??aliser la p??te ? chou | ||
| 302 | Cuire les Paris-Brest Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées. Cuire à 170°C pendant 25 minutes environ. |
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| 303 | R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir. | ||
| 304 | R??aliser la cr?¨me Paris-Brest Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade. |
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| 305 | Garnir les Paris-Brest Ouvrir les Paris-Brest. Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace. Réserver au froid à +3°C. |