Cigares et triangles salés buffet mai 2014

Fiche technique de fabrication N°4902
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,122 €
Prix de revient TTC Total : 56,086 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,289 kj / 265,302 Kcal
Protides : 21,796 kcal / Lipides : 226,554 Kcal/ Lipides : 16,952 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Coriandre fraîche botte 2,500 1,213 3,033
Epinards branches congelée kg 0,688 2,078 1,429
Feta Pièce 1,125 13,694 15,406
Feuilles de brick Poche de10 3,750 0,874 3,278
Gros oignons kg 0,500 1,108 0,554
Huile d'olives l 2,500 5,451 13,628
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Persil plat bottes 2,500 1,087 2,718
Steaks hachés piéces 0,563 24,740 13,916
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  Progression Réa. Sur.
pour la garniture au fromage

Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant

Pour la garniture au boeuf

Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout

Incorporez la viande haché  et faire cuire 15 minute

 

Pour la garniture aux ??pinards

faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade

Dressage

Sur le plan de travail  dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
Les badigeoner d'huile de tournesol

 

Cuisson

Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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