Savarin coco ananas

Fiche technique de fabrication N°4896
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,428 €
Prix de revient TTC Total : 27,425 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 726,036 kj / 890,331 Kcal
Protides : 34,668 kcal / Lipides : 48,959 Kcal/ Lipides : 806,704 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,080 7,259 0,581
Farine kg 0,200 1,236 0,247
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 2,645 0,212
Levure de bière cubes kg 0,008 0,590 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,228 0,456
Sel fin (kg) kg 0,004 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 0,879 0,018
Punchage
Eau L 0,800 0,420 0,336
RHUM Negrita cl 0,080 6,892 0,551
Sucre en poudre kg 0,400 0,879 0,352
Vanille gousses Pièce 0,800 18,990 15,192
Garniture
Ananas frais Pièce 0,400 3,028 1,211
Crème liquide l 0,160 6,344 1,015
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 0,341 0,546
Lait l 0,200 1,357 0,271
Maïzena Boite 0,020 3,104 0,062
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 0,244 0,390
Sucre en poudre kg 0,080 0,879 0,070
Sucre en poudre kg 0,060 0,879 0,053
Finition
Bananes pièces 0,120 0,990 0,119
Fruits de la passion kg 0,240 11,753 2,821
Glace vanille2.4l bac 0,080 13,504 1,080
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 6,994 0,560
Pulpe de mangues L 0,080 15,949 1,276
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  Progression Réa. Sur.
1 Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
2 Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

3 Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

4 Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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