Fiche technique de fabrication N°4892
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
3,468 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,130 kj /
316,160 Kcal
Protides :
11,555 kcal / Lipides :
68,945 Kcal/ Lipides :
235,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 15,011 | 0,751 |
| Poireaux | kg | 0,250 | 1,742 | 0,436 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 1,234 | 0,864 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 15,011 | 0,375 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,530 | 0,153 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 0,475 | 0,024 |
| Navets ronds | kg | 0,075 | 2,638 | 0,198 |
| Poireaux | kg | 0,050 | 1,742 | 0,087 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 6,344 | 0,317 |
| Assaisonnement | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver les légumes. |
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| Marquer le potage en cuisson Emincer les poireaux, détailler les pommes de terre. Suer au beurre les poireaux, mouiller à l'eau froide, ajouter les pommes de terre détaillées, assaisonner. Cuire à feu doux. |
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Réaliser la julienne de llégumes Détailler en julienne les légumes. Faire suer au beurre, réserver. |
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| Passer le potage Mixer le potage, crémer. Mettre à point l'assaisonnement, la couleur et la texture. |
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| Dresser le potage Dresser le potage. |