Fiche technique de fabrication N°4878
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
16,317 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 kj /
369,420 Kcal
Protides :
15,510 kcal / Lipides :
43,530 Kcal/ Lipides :
310,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 1,000 | 13,029 | 13,029 |
| Gros oignons | kg | 0,500 | 1,108 | 0,554 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,800 | 0,464 | 0,835 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. | 00:10:00 |
|
| 3 | Emincer les oignons. | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 |
|
| 5 | Ajouter les pommes de terre émincées. | 00:02:00 |
|
| 6 | Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. | 00:03:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |