Fiche technique de fabrication N°4876
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,007 €
Prix de revient TTC Total :
4,028 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 077,993 kj /
257,585 Kcal
Protides :
73,848 kcal / Lipides :
73,438 Kcal/ Lipides :
110,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,530 |
2,120 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
1,300 |
0,390 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,800 |
0,294 |
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
4,937 |
0,062 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,690 |
0,021 |
| Lait |
l |
0,400 |
1,626 |
0,650 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,244 |
0,244 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
|
|
|
Écaler |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Cuire les épinards à l'anglaise |
|
|
|
Presser et hacher les épinards |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
|
|
|
Disposer les oeufs |
|
|
|
Napper les œufs avec le reste de sauce |
|
|
|
Saupoudrer de gruyère râpé |
|
|
|
Gratiner au four ou à la salamandre |
|
|
|
