Aumônière aux pommes-

Fiche technique de fabrication N°4875
Pour pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,542 €
Prix de revient TTC Total : 9,252 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 471,248 kj / 829,450 Kcal
Protides : 33,883 kcal / Lipides : 81,293 Kcal/ Lipides : 714,275 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,030 11,516 0,345
Farine T 45 kg 0,188 0,960 0,180
Lait l 0,375 1,571 0,589
Oeufs (entiers) Pièce 2,250 0,241 0,542
Sucre en poudre kg 0,038 0,894 0,034
Vanille liquide 1/2 l 0,002 2,771 0,004
Garniture
CALVADOS cl 0,038 10,111 0,379
Citron kg 0,375 2,901 1,088
Huile d'arachide l 0,075 3,590 0,269
Pommes Golden (kg) kg 1,050 4,220 4,431
Sucre en poudre kg 0,113 0,894 0,101
Caramel
Crème liquide l 0,188 6,344 1,190
Sucre en poudre kg 0,113 0,894 0,101
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

00:05:00
1 Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
2

Cuire les crêpes.

00:25:00

Garniture Normande

1 Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .