Aumônière aux pommes-

Fiche technique de fabrication N°4875
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 1,230 €
Prix de revient TTC Total : 7,378 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 471,248 kj / 829,450 Kcal
Protides : 33,883 kcal / Lipides : 81,293 Kcal/ Lipides : 714,275 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,030 10,023 0,301
Farine T 45 kg 0,188 1,012 0,190
Lait l 0,375 0,844 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 2,250 0,270 0,608
Sucre en poudre kg 0,038 1,345 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,002 5,257 0,008
Garniture
CALVADOS cl 0,038 10,111 0,379
Citron kg 0,375 3,114 1,168
Huile d'arachide l 0,075 5,140 0,386
Pommes Golden (kg) kg 1,050 2,796 2,936
Sucre en poudre kg 0,113 1,345 0,151
Caramel
Crème liquide l 0,188 3,919 0,735
Sucre en poudre kg 0,113 1,345 0,151
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Base

00:05:00
1 Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
2

Cuire les crêpes.

00:25:00

Garniture Normande

1 Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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