Papillote de flétan à l'aneth-

Fiche technique de fabrication N°4870
Pour pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 13,585 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 529,333 kj / 365,432 Kcal
Protides : 108,048 kcal / Lipides : 165,160 Kcal/ Lipides : 92,224 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Filets de flétan kg 0,000 17,302 0,000
Garniture
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Citron kg 0,000 1,688 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,057 0,000
Poireaux kg 0,000 1,561 0,000
Beurre blanc
Aneth Botte 0,000 1,213 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 0,804 0,000
Papier sulfurisé Feuille 0,000 19,984 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Portionner les filets de flétan à 150 g par personne et réserver

2 Garniture

Tailler tous les légumes en fine julienne et étuver doucement au beurre

00:20:00
3 Montage

Diviser chaque feuille de papier sulfurisé en 2, disposer la julienne étuvée et refroidie, le filet de flétan dessus et former une papillote, réserver

4 Sauce

Ciseler l"échalote et réaliser une réduction avec le vin blanc, le vinaigre et l'aneth puis monter un beurre blanc

5 Cuisson et dressage

Cuire la papillote au four et dresser, le beurre blanc en saucière, décorer avec un brin d'aneth

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .