Fiche technique de fabrication N°4855
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Prix de revient TTC par unité :
2,316 €
Prix de revient TTC Total :
18,531 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,445 kj /
201,540 Kcal
Protides :
52,600 kcal / Lipides :
54,860 Kcal/ Lipides :
94,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Persil plat | bottes | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| Piquillos | boites | 0,600 | 7,902 | 4,741 |
| Farce | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 10,814 | 0,324 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,793 | 0,090 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 6,298 | 0,630 |
| Morue | kg | 0,500 | 19,720 | 9,860 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,234 | 0,494 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 10,814 | 0,324 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Coulis de tomates | Boite | 1,000 | 1,600 | 1,600 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 6,344 | 1,269 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,793 | 0,090 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pocher la morue Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures. Pocher quelques instants avec du thym et du laurier. Egoutter et effeuiller. |
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| 102 | R??aliser la farce Mettre les pommes de terre à cuire en robe des champs. Suer à l'huile l'oignon ciselé, l'ail écrasé, ajouter la morue, assaisonner. Mixer et ajoute la pulpe de pommes de terre. |
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| 103 | Farcir les piquillos Farcir les piquillos, fermer avec un cure-dents. |
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| 104 | R??aliser la sauce l??g?¨re aux piment doux Mixer 8 piments ave la sauce tomate, cuire quelques instants, assaisonner. Ajouter la crème, mixer et mettre à point. |
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| 105 | Remettre en temp??rature Réchauffer doucement les piquillos au four à 160°C. Déposer sur un fonds de sauce très chaude. Décorer de persil plat. |