Crème citron

Fiche technique de fabrication N°4853
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,841 €
Prix de revient TTC Total : 25,231 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 710,323 kj / 169,731 Kcal
Protides : 7,104 kcal / Lipides : 10,493 Kcal/ Lipides : 152,133 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Citron kg 2,000 1,688 3,376
Eau L 0,050 1,223 0,061
Maïzena Boite 0,025 4,009 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
Sucre en poudre kg 0,150 0,845 0,127
Meringue italienne
Oeufs (blancs) Pièce 6,000 3,429 20,574
Sucre en poudre kg 0,400 0,845 0,338
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  Progression Réa. Sur.
R??aliser la cr?¨me citron

Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons.

Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc.

Réserver au froid à +3°C.

R??aliser la meringue italienne

Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule.

Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C.

D??corer la tarte citron meringu??e

Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron.

Colorer la meringue avec un chalumeau.

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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