Fiche technique de fabrication N°4850
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Prix de revient TTC par unité :
3,153 €
Prix de revient TTC Total :
94,602 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
164,744 kj /
39,365 Kcal
Protides :
2,656 kcal / Lipides :
1,376 Kcal/ Lipides :
35,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 21,088 | 84,352 |
| Pulpe de framboises | l | 0,350 | 8,145 | 2,851 |
| Meringue italienne | ||||
| Eau | L | 0,030 | 1,223 | 0,037 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 3,429 | 6,858 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,845 | 0,076 |
| Crème fouettée | ||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 2,679 | 0,429 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pulpe de framboise coll??e Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Chauffer un peu de pulpe de framboise, y incorporer la gélatine ramollie égouttée. |
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| 102 | Meringue italienne Cuire le sucre et l'eau à 117°C. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre cuit. Battre jusqu'à complet refroidissement. |
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| 103 | Monter la cr?¨me fouett??e Monter la crème. |
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| 104 | Terminer l'appareil Incorporer à la pulpe de framboise collée et refroidie, la meringue italienne et la crème fouettée. |
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| 105 | Dressage Dresser en verrine. Réserver à +3°C. |