Fiche technique de fabrication N°4840
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,071 €
Prix de revient TTC Total :
12,848 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 817,861 kj /
1 390,170 Kcal
Protides :
587,210 kcal / Lipides :
627,040 Kcal/ Lipides :
175,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 6,853 | 1,028 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,213 | 0,910 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 2,679 | 0,402 |
| Cuisses de canard | piéces | 1,200 | 6,858 | 8,230 |
| Echalotes | kg | 0,150 | 1,846 | 0,277 |
| Gros oignons | kg | 0,450 | 1,108 | 0,499 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,002 | 1,503 |
| Ecrasée de pommes de terres | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parer la saumure Mélanger l'ail, le poivre, le laurier, le thym et le sel dans un bol. Frotter les pattes du canard avec ce mélanger. Laisser ensuite entreposer une nuit au réfrigérateur. |
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| 102 | Confire les cuisses de canard Préchauffer le four à 120°C. Faire fondre la graisse, rincer et sécher les cuisses. Dans un plat, mettre les cuisses, la graisse et cuire pendant 3 heures au four. |
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| 103 | R??server Sortir les cuisses, laisser refroidir. Conserver au frais. |