Fiche technique de fabrication N°4837
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
0,983 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 kj /
99,290 Kcal
Protides :
23,615 kcal / Lipides :
65,050 Kcal/ Lipides :
10,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ail |
kg |
0,001 |
4,853 |
0,006 |
Beurre |
kg |
0,005 |
6,853 |
0,034 |
Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,031 |
13,395 |
0,419 |
Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,063 |
0,874 |
0,055 |
Huile d'olives |
l |
0,006 |
5,451 |
0,034 |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,125 |
3,429 |
0,429 |
Persil plat |
bottes |
0,006 |
1,087 |
0,007 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
102 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil. |
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102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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103 |
D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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104 |
Monter les sucettes Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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105 |
Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
Cuire au four à 180°C. |
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