Fiche technique de fabrication N°4836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
51,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 kj /
172,370 Kcal
Protides :
27,262 kcal / Lipides :
78,678 Kcal/ Lipides :
66,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,060 | 11,900 | 0,714 |
| Chapelure | kg | 0,160 | 3,479 | 0,557 |
| Citron | kg | 2,000 | 3,114 | 6,228 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 2,000 | 14,243 | 28,486 |
| Huile d'olives | l | 0,400 | 8,049 | 3,220 |
| Persil plat | bottes | 0,300 | 1,055 | 0,317 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,002 | 1,393 | 0,003 |
| Sauce romesco espanole | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 11,900 | 0,476 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 8,071 | 0,807 |
| Cassonade | kg | 0,020 | 2,238 | 0,045 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 3,479 | 0,348 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,049 | 0,805 |
| Piquillos | boites | 1,000 | 7,902 | 7,902 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,600 | 1,703 | 1,022 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 3,157 | 0,316 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas. Retirer le boyau central. Réserver. |
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| 102 | R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail. Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
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| 103 | R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
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| 104 | Paner et cuire les gambas Paner les gambas. Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |