Accras de haddock

Fiche technique de fabrication N°4835
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,766 €
Prix de revient TTC Total : 7,663 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 445,081 kj / 345,300 Kcal
Protides : 43,960 kcal / Lipides : 51,560 Kcal/ Lipides : 249,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,030 4,853 0,146
Coriandre fraîche botte 0,500 1,213 0,607
Farine kg 0,360 1,208 0,435
Haddock kg 0,300 16,680 5,004
Huile d'olives l 0,100 5,451 0,545
Lait l 0,500 0,522 0,261
Levure chimique Pièce 1,000 0,285 0,285
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
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  Progression Réa. Sur.
101 Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre.

102 Cuisson du haddock

Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.

Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.

Effilocher et réserver.

103 Appareil

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.

Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.

Réserver 30 minutes au frais.

104 Finition de l'appareil

Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.

Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base.

105 Cuisson des accras

Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.

Egoutter, éponger sur papier absorbant.

Servir sans attendre !

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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