Fiche technique de fabrication N°4830
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,350 €
Prix de revient TTC Total :
16,777 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,581 kj /
45,300 Kcal
Protides :
2,200 kcal / Lipides :
1,300 Kcal/ Lipides :
41,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 4,800 | 1,583 | 7,598 |
| Citrons (kg) | kg | 0,720 | 1,688 | 1,215 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,720 | 2,796 | 2,013 |
| Gingembre | kg | 0,240 | 4,748 | 1,140 |
| Poires conférence | kg | 2,400 | 1,888 | 4,531 |
| Sucre roux | kg | 0,144 | 1,943 | 0,280 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
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| 102 | Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic. Détailler les poires en quartiers. |
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| 103 | Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre. Ajouter les jus de citrons. |
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| 104 | Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse. Débarraser et verser dessus la marinade. Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |