Fiche technique de fabrication N°4817
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Prix de revient TTC par unité :
1,437 €
Prix de revient TTC Total :
57,489 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 130,653 kj /
270,168 Kcal
Protides :
46,604 kcal / Lipides :
17,176 Kcal/ Lipides :
206,388 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,200 | 11,900 | 2,380 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 4,000 | 3,777 | 15,108 |
| Gros oignons | kg | 0,600 | 1,108 | 0,665 |
| Morue | kg | 1,000 | 19,720 | 19,720 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Piments oiseaux | boite | 0,020 | 3,112 | 0,062 |
| ff | ||||
| Eau | L | 0,800 | 1,223 | 0,978 |
| Farine | kg | 1,000 | 1,060 | 1,060 |
| Levure chimique | Pièce | 0,044 | 10,032 | 0,441 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,270 | 1,080 |
| coulis chicorée | ||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 4,000 | 3,777 | 15,108 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| La veille Mettre la morue à dessaler la veille dans de l'eau froide, pendant 12 heures minimum. |
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| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons, l'ail, effeuiller le thym, hacher le persil, zester les citrons et prélever le jus. |
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| Pocher la morue Immerger la morue dans de l'eau froide, porter à ébullition, cuire quelques instants. Egoutter, rafraîchir, désarrêter, émietter et piler. Ajouter les assaisonnements. |
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| R??aliser la p??te ? beignets Réunir la farine, la levure. Délayer avec l'oeuf et l'eau. Incorporer la morue assaisonnée. Laisser reposer 30 minutes. |
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| Frire les accras Frire les accras à l'envoi. Décorer de petits quartiers de citrons verts et de persil. |