Pavé de boeuf au Roquefort

Fiche technique de fabrication N°4812
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,384 €
Prix de revient TTC Total : 35,075 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 338,773 kj / 319,898 Kcal
Protides : 220,568 kcal / Lipides : 96,130 Kcal/ Lipides : 3,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
BASE
Beurre kg 0,048 6,853 0,329
COGNAC bouteille 0,040 57,792 2,312
Faux Filet boeuf kg 1,600 17,408 27,853
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
SAUCE
Cerfeuil Botte 0,200 1,213 0,243
Crème UHT 15% L 0,200 2,237 0,447
Roquefort kg 0,200 19,200 3,840
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 1,260 0,050
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Parer, dénerver et détailler des pavés d'environ 150 g, réserver.

Sauter au beurre clarifié selon la cuisson et réserver au chaud.

2 SAUCE

Détendre le roquefort avec un peu de crème, déglacer le sautoir an vin blanc, réduire, ajouter le mélange Roquefort/crème et réduire à la nappe.

Dresser et envoyer

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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