Assiette nordique

Fiche technique de fabrication N°4770
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,777 €
Prix de revient TTC Total : 38,213 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 562,109 kj / 612,213 Kcal
Protides : 120,200 kcal / Lipides : 113,213 Kcal/ Lipides : 378,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des opissons fumés émincés et servis avec une sauce Chantilly à l'aneth et citron vert, une crème au raifort et quelques blinis.

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Anguille fumée piéces 0,400 7,913 3,165
Citron kg 4,000 1,688 6,752
Mesclun kg 0,300 8,968 2,690
Saumon fumé non tranché kg 0,400 29,487 11,795
Truite fumée kg 0,300 29,044 8,713
Chantilly citron aneth
Aneth Botte 0,250 1,213 0,303
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Crème liquide l 0,400 2,679 1,072
Raifort kg 0,030 7,174 0,215
Blinis
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Farine kg 0,400 1,208 0,483
Lait l 0,400 0,522 0,209
Levure de bière cubes kg 0,025 2,009 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,845 0,008
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  Progression Réa. Sur.
R??aliser le blinis

Délayer la levure dans le lait tiède.

Réunir la farine, le sel et le sucre.

Ajouter les oeufs au centre, puis le lait.

Couvrir et laisser fermenter en étuve.

R??aliser les cr?¨mes fouett??es

Monter une crème fouettée, assaisonner, ajouter du jus de citron et de l'aneth hachée.

Monter une crème fouettée, assaisonner et incorporer du raifort.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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