Saumon fumé

Fiche technique de fabrication N°4762
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,443 €
Prix de revient TTC Total : 62,196 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 087,176 kj / 976,625 Kcal
Protides : 129,000 kcal / Lipides : 507,175 Kcal/ Lipides : 340,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Saumon fumé non tranché kg 1,400 29,487 41,282
Chantilly citron aneth raifort
Aneth Botte 0,438 1,213 0,531
Citrons verts (kg) kg 0,525 2,796 1,468
Crème liquide l 0,700 2,679 1,875
Raifort kg 0,350 7,174 2,511
Blinis
Beurre kg 0,088 6,853 0,600
Farine kg 0,613 1,208 0,740
Lait l 0,875 0,522 0,457
Levure de bière cubes kg 0,035 2,009 0,070
Oeufs (entiers) Pièce 5,250 0,127 0,667
Sel fin (kg) kg 0,009 0,385 0,003
Beurre kg 1,750 6,853 11,993
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  Progression Réa. Sur.
R??aliser l'appareil ?  blinis

Délayer la levure dans le lait tiède.

Réunir la farine, le le set le sucre.

Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.

Couvrir et laisser fermenter en étuve.

R??aliser la cr?¨me fouett??e

Monter la crème, assaisonner.

Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.

Dresser en mini-tête de lion.

Cuire les blinis

Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.

Cuire quelques instants de chaque côté.

Remettre en température à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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