Sauce chien

Fiche technique de fabrication N°4761
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,496 €
Prix de revient TTC Total : 3,968 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 273,573 kj / 65,370 Kcal
Protides : 9,555 kcal / Lipides : 30,970 Kcal/ Lipides : 24,845 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,010 4,853 0,049
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Cives kg 0,100 15,825 1,583
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Huile d'arachide l 0,050 3,118 0,156
Moutarde kg 0,020 1,998 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Piments oiseaux boite 0,001 6,458 0,006
Vinaigre de cidre L 0,010 2,627 0,026
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail.

Détailler le piment, presser le citron.

R??aliser la sauce chien

Cuire les oeufs durs, écaler.

Hacher les jaunes et les blancs séparément.

Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser.

Terminer la sauce chien

Mixer et verser en filet sur la moutarde.

Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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