Fiche technique de fabrication N°4761
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,735 €
Prix de revient TTC Total :
5,880 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 kj /
65,370 Kcal
Protides :
9,555 kcal / Lipides :
30,970 Kcal/ Lipides :
24,845 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 19,899 | 0,199 |
| Citron | kg | 1,000 | 3,988 | 3,988 |
| Cives | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 3,989 | 0,598 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 5,140 | 0,257 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 2,740 | 0,055 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,245 | 0,490 |
| Piments oiseaux | boite | 0,001 | 3,112 | 0,003 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 3,649 | 0,036 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail. Détailler le piment, presser le citron. |
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| R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler. Hacher les jaunes et les blancs séparément. Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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| Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde. Ajouter le vinaigre et assaisonner. Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |