Fiche technique de fabrication N°4760
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,916 €
Prix de revient TTC Total :
7,331 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 kj /
117,523 Kcal
Protides :
11,005 kcal / Lipides :
57,083 Kcal/ Lipides :
49,435 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 11,900 | 0,595 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 | 20,256 | 0,101 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,108 | 0,443 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,049 | 0,805 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,055 | 0,528 |
| Piment rouge frais | kg | 0,010 | 2,078 | 0,021 |
| Tomates grappe | kg | 0,750 | 6,064 | 4,548 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. Monder les tomates. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil. Fendre les piments. |
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| Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter. Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner. Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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| Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes. Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |