Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,648 €
Prix de revient TTC Total :
10,594 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
882,533 kj /
210,880 Kcal
Protides :
52,970 kcal / Lipides :
118,860 Kcal/ Lipides :
39,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 9,800 | 0,294 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,150 | 17,882 | 2,682 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 10,980 | 0,329 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,488 | 3,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Garnitures | ||||
| Ail | kg | 0,002 | 4,989 | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,800 | 0,196 |
| Courge spaghetti | kg | 0,500 | 1,477 | 0,739 |
| Echalotes | kg | 0,015 | 10,980 | 0,165 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,510 | 0,075 |
| Pleurotes | kg | 0,200 | 7,913 | 1,583 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 1,477 | 0,295 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,919 | 0,196 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
|||
Décortiquer les crevettes. |
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| Garniture | |||
Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
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Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
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Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
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| Sauce | |||
Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |