Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,202 €
Prix de revient TTC Total :
8,810 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
882,533 kj /
210,880 Kcal
Protides :
52,970 kcal / Lipides :
118,860 Kcal/ Lipides :
39,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 7,660 | 0,230 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,150 | 9,038 | 1,356 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 3,313 | 0,099 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 5,814 | 2,907 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| Garnitures | ||||
| Ail | kg | 0,002 | 3,207 | 0,006 |
| Beurre | kg | 0,020 | 7,660 | 0,153 |
| Courge spaghetti | kg | 0,500 | 1,477 | 0,739 |
| Echalotes | kg | 0,015 | 3,313 | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 1,513 | 0,045 |
| Pleurotes | kg | 0,200 | 9,990 | 1,998 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 7,660 | 0,613 |
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 1,477 | 0,295 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 6,344 | 0,317 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
|||
Décortiquer les crevettes. |
|||
| Garniture | |||
Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
|||
Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
|||
Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
|||
| Sauce | |||
Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |