Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-

Fiche technique de fabrication N°4757
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 1,791 €
Prix de revient TTC Total : 7,165 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 882,533 kj / 210,880 Kcal
Protides : 52,970 kcal / Lipides : 118,860 Kcal/ Lipides : 39,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Crevettes bouquet kg 0,150 10,223 1,533
Echalotes kg 0,030 1,846 0,055
Moules de bouchot kg 0,500 3,693 1,847
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Garnitures
Ail kg 0,002 4,853 0,010
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Courge spaghetti kg 0,500 1,477 0,739
Echalotes kg 0,015 1,846 0,028
Huile de tournesol l 0,030 1,660 0,050
Pleurotes kg 0,200 7,913 1,583
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Sauce
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Courge spaghetti kg 0,200 1,477 0,295
Crème liquide l 0,050 2,679 0,134
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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