Colombo de porc

Fiche technique de fabrication N°4752
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 5,750 €
Prix de revient TTC Total : 46,002 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 815,558 kj / 433,825 Kcal
Protides : 65,725 kcal / Lipides : 119,120 Kcal/ Lipides : 248,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bas
Ail kg 0,020 4,989 0,100
Badiane kg 0,005 1,055 0,005
Bouquet garni Pièce 0,250 1,161 0,290
Clou de girofle poudre kg 0,001 1,055 0,001
Colombo kg 0,005 4,267 0,021
Echine de porc Kg 1,000 9,885 9,885
Gros oignons kg 0,100 2,374 0,237
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Lait de Coco Boite 1/4 1,000 6,086 6,086
Mangue Pièce 1,000 4,721 4,721
Tomates pelées 4/4 1,000 1,380 1,380
Garniture
Courgettes kg 0,400 5,222 2,089
Pommes de terre Charlotte kg 0,400 2,004 0,802
Citron kg 1,000 3,988 3,988
Coriandre fraîche botte 1,000 16,140 16,140
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  Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Parer et détailler la viande en cubes.

Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.

Eplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix.

Marquer en cuisson le colombo

Faire rissoler la viande et les oignons.

Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.

Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes.

Cuisson du colombo

Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.

Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.

Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi.

Dresser

Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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