Fiche technique de fabrication N°4751
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,803 €
Prix de revient TTC Total :
38,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,467 kj /
109,550 Kcal
Protides :
16,590 kcal / Lipides :
15,260 Kcal/ Lipides :
77,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cabillaud Dos | piéces | 0,600 | 12,217 | 7,330 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,920 | 1,920 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 4,748 | 9,496 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,200 | 1,477 | 0,295 |
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 1,688 | 1,688 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,600 | 29,487 | 17,692 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Habiller le saumon et le cabillaud. Eplucher et laver les légumes. |
||
| 102 | Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon et le cabillaud en très fines tranches. Ciseler les oignons, les échalotes et la ciboulette. Emincer les oignons nouveaux. |
||
| 103 | Assaisonnement Mêler les oignons, échalotes, ciboulette et jus de citron, les zestes et l'huile d'olives. Disposer le poisson bien à plat dans les assiettes, assaisonner 30 minutes environ avant la consommation. |
||
| 104 | D??cor Décorer de poivre rose et d'aneth à l'envoi. |