Poissons crus marinés

Fiche technique de fabrication N°4751
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,433 €
Prix de revient TTC Total : 35,468 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 458,467 kj / 109,550 Kcal
Protides : 16,590 kcal / Lipides : 15,260 Kcal/ Lipides : 77,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Cabillaud Dos piéces 0,600 12,217 7,330
Ciboulette Botte 1,000 1,066 1,066
Citrons verts (pièce) Pièce 2,000 3,777 7,554
Echalions du Poitou kg 0,200 1,477 0,295
Oignons nouveaux Botte 1,000 1,530 1,530
saumon frais 3/4 piéces 0,600 29,487 17,692
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  Progression Réa. Sur.
101 Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller le saumon et le cabillaud.

Eplucher et laver les légumes.

102 Pr??parations pr??liminaires propres

Détailler le saumon et le cabillaud en très fines tranches.

Ciseler les oignons, les échalotes et la ciboulette.

Emincer les oignons nouveaux.

103 Assaisonnement

Mêler les oignons, échalotes, ciboulette et jus de citron, les zestes et l'huile d'olives.

Disposer le poisson bien à plat dans les assiettes, assaisonner 30 minutes environ avant la consommation.

104 D??cor

Décorer de poivre rose et d'aneth à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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