Fiche technique de fabrication N°4748
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Prix de revient TTC par unité :
0,633 €
Prix de revient TTC Total :
3,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 kj /
372,278 Kcal
Protides :
15,678 kcal / Lipides :
19,350 Kcal/ Lipides :
337,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,011 | 9,800 | 0,110 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,530 | 1,590 |
| Patate douce | kg | 0,750 | 1,055 | 0,791 |
| Raisins secs | kg | 0,038 | 3,674 | 0,138 |
| RHUM Negrita | cl | 0,075 | 14,530 | 1,090 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,036 | 0,078 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 1,055 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| 302 | Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| 303 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 304 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 305 | Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |