Fiche technique de fabrication N°4748
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
4,124 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 kj /
372,278 Kcal
Protides :
15,678 kcal / Lipides :
19,350 Kcal/ Lipides :
337,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,011 | 6,853 | 0,077 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,127 | 0,381 |
| Patate douce | kg | 0,750 | 3,165 | 2,374 |
| Raisins secs | kg | 0,038 | 3,674 | 0,138 |
| RHUM Negrita | cl | 0,075 | 14,530 | 1,090 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,845 | 0,063 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 1,055 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
||
| 302 | Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
||
| 303 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
||
| 304 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
||
| 305 | Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |