Fiche technique de fabrication N°4745
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,694 €
Prix de revient TTC Total :
61,556 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 753,159 kj /
418,915 Kcal
Protides :
50,415 kcal / Lipides :
122,645 Kcal/ Lipides :
245,855 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 11,516 | 1,152 |
| Cacahuètes | kg | 0,050 | 5,130 | 0,257 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 4,167 | 0,004 |
| Coulis de tomates | Boite | 1,000 | 1,600 | 1,600 |
| Cumin poudre | kg | 0,002 | 7,738 | 0,015 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,124 | 0,106 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,055 |
| Harissa | Boite | 0,010 | 0,359 | 0,004 |
| Persil frisé | bottes | 0,030 | 1,477 | 0,044 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 7,309 | 0,731 |
| Poulet effilé de 1,2 kg | kg | 2,000 | 11,891 | 23,782 |
| Haricots rouges | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 11,516 | 0,576 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,730 | 0,433 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Haricots rouges | Sac de 5 kg | 0,250 | 12,513 | 3,128 |
| Ignames | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 11,516 | 0,576 |
| Bananes plantain | ||||
| Bananes Plantain | pieces | 4,000 | 6,151 | 24,604 |
| Beurre | kg | 0,030 | 11,516 | 0,345 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 7,309 | 0,731 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,894 | 0,027 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Habiller et découper à cru les poulets en 8 morceaux. Eplucher et laver les légumes. |
||
| 202 | Pr??parations pr??liminaires propres Découenner et détailler le lard en dés. Ciseler les échalotes, les oignons, hacher le persil. |
||
| 203 | Blanchir les bananes plantain Détailler en rondelles de 2cm d'épaisseur. Faire rissoler avec la lard détaillé et le beurre, le sucre, les zestes et le jus d'orange jusqu'à caramélisation. |
||
| 204 | Sauter le poulet Faire fondre le lard dans le beurre, faire colorer le poulet. Ajouter les échalotes, oignons, les queues de persil, le coulis de tomates, 10cl d'eau, la cannelle et l'harissa. Mijoter à couvert pendant 40 minutes. |
||
| 205 | Finition du poulet Faire griller les cacahuètes dans une poêle à sec. Mettre à point l'assaisonnement, ajouter le persil haché et dresser. |