Petits pains

Fiche technique de fabrication N°4743
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 22,201 €
Prix de revient TTC Total : 22,201 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 382 017,263 kj / 91 282,500 Kcal
Protides : 7 095,000 kcal / Lipides : 1 207,500 Kcal/ Lipides : 82 980,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
15 cts
Eau L 0,580 0,420 0,244
Farine T 55 kg 1,000 1,208 1,208
Levure de bière cubes kg 0,025 0,590 0,015
Sel fin (kg) kg 0,022 0,622 0,014
30 cts
Eau L 1,160 0,420 0,487
Farine T 55 kg 2,000 1,208 2,416
Levure de bière cubes kg 0,050 0,590 0,030
Sel fin (kg) kg 0,044 0,622 0,027
45 cts
Eau L 1,740 0,420 0,731
Farine T 55 kg 3,000 1,208 3,624
Levure de bière cubes kg 0,075 0,590 0,044
Sel fin (kg) kg 0,066 0,622 0,041
60cts
Eau L 2,320 0,420 0,974
Farine T 55 kg 4,000 1,208 4,832
Levure de bière cubes kg 0,100 0,590 0,059
Sel fin (kg) kg 0,088 0,622 0,055
75 cts
Eau L 2,900 0,420 1,218
Farine T 55 kg 5,000 1,208 6,040
Levure de bière cubes kg 0,125 0,590 0,074
Sel fin (kg) kg 0,110 0,622 0,068
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Réaliser les pesées

2

Mélanger la farineau batteur avec le sel

3

Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°)

4

Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse

5

Finir le pétrissage en grande vitesse

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .