Petits pains

Fiche technique de fabrication N°4743
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 30,413 €
Prix de revient TTC Total : 30,413 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 382 017,263 kj / 91 282,500 Kcal
Protides : 7 095,000 kcal / Lipides : 1 207,500 Kcal/ Lipides : 82 980,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
15 cts
Eau L 0,580 1,223 0,709
Farine T 55 kg 1,000 1,208 1,208
Levure de bière cubes kg 0,025 3,800 0,095
Sel fin (kg) kg 0,022 0,690 0,015
30 cts
Eau L 1,160 1,223 1,419
Farine T 55 kg 2,000 1,208 2,416
Levure de bière cubes kg 0,050 3,800 0,190
Sel fin (kg) kg 0,044 0,690 0,030
45 cts
Eau L 1,740 1,223 2,128
Farine T 55 kg 3,000 1,208 3,624
Levure de bière cubes kg 0,075 3,800 0,285
Sel fin (kg) kg 0,066 0,690 0,046
60cts
Eau L 2,320 1,223 2,837
Farine T 55 kg 4,000 1,208 4,832
Levure de bière cubes kg 0,100 3,800 0,380
Sel fin (kg) kg 0,088 0,690 0,061
75 cts
Eau L 2,900 1,223 3,547
Farine T 55 kg 5,000 1,208 6,040
Levure de bière cubes kg 0,125 3,800 0,475
Sel fin (kg) kg 0,110 0,690 0,076
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Réaliser les pesées

2

Mélanger la farineau batteur avec le sel

3

Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°)

4

Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse

5

Finir le pétrissage en grande vitesse

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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