Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,680 €
Prix de revient TTC Total :
2,040 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,034 kj /
107,296 Kcal
Protides :
8,470 kcal / Lipides :
46,034 Kcal/ Lipides :
52,792 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Eau | L | 0,098 | 1,223 | 0,119 |
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 0,900 | 1,055 | 0,950 |
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,068 | 1,681 | 0,113 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,008 | 1,036 | 0,008 |
| vinaigre de riz | L | 0,012 | 2,513 | 0,030 |
| Vinaigrette de soja | ||||
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 3,581 | 0,001 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,015 | 8,429 | 0,126 |
| Miel | kg | 0,005 | 5,803 | 0,026 |
| Sauce soja | l | 0,004 | 4,060 | 0,015 |
| vinaigre de riz | L | 0,008 | 2,513 | 0,019 |
| Ecume de soja | ||||
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 3,581 | 0,001 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,015 | 8,429 | 0,126 |
| Miel | kg | 0,005 | 5,803 | 0,026 |
| Sauce soja | l | 0,004 | 4,060 | 0,015 |
| vinaigre de riz | L | 0,008 | 2,513 | 0,019 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,045 | 1,530 | 0,069 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,045 | 1,290 | 0,058 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,600 | 0,530 | 0,318 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau. En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Réserver à +3°C. |
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| Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
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| D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes. Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
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| Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi. Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler. Réserver au froid à + 3°C. |
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| R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon. Utiliser à l'envoi. |
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| Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
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| Dresser Dresser sur assiette. |