Fiche technique de fabrication N°4729
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,577 €
Prix de revient TTC Total :
12,886 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 kj /
2 310,948 Kcal
Protides :
61,324 kcal / Lipides :
323,096 Kcal/ Lipides :
1 926,528 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,063 |
7,607 |
0,475 |
| Boulgour |
kg |
0,313 |
2,130 |
0,666 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,250 |
1,161 |
1,451 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,750 |
12,681 |
9,511 |
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
3,989 |
0,299 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,690 |
0,009 |
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| Beurre |
kg |
0,063 |
7,607 |
0,475 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
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Dressage |
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