Fiche technique de fabrication N°4722
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
44,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 kj /
60,705 Kcal
Protides :
3,395 kcal / Lipides :
26,855 Kcal/ Lipides :
30,455 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,300 | 4,989 | 1,497 |
| Citron | kg | 6,000 | 3,988 | 23,928 |
| Gros oignons | kg | 0,600 | 2,374 | 1,424 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 6,197 | 1,859 |
| Menthe fraîche | Botte | 3,000 | 1,372 | 4,116 |
| Oranges (kg) | kg | 0,900 | 2,990 | 2,691 |
| Pleurotes | kg | 0,900 | 7,913 | 7,122 |
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 3,060 | 1,836 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
||
Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe. |
|
||
| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner. |
|||
| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
|||
| Dresser Dresser en verrine. |