Fiche technique de fabrication N°4722
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Prix de revient TTC par unité :
1,038 €
Prix de revient TTC Total :
49,839 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 kj /
60,705 Kcal
Protides :
3,395 kcal / Lipides :
26,855 Kcal/ Lipides :
30,455 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,300 | 19,899 | 5,970 |
| Citron | kg | 6,000 | 3,988 | 23,928 |
| Gros oignons | kg | 0,600 | 3,989 | 2,393 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 8,940 | 2,682 |
| Menthe fraîche | Botte | 3,000 | 1,161 | 3,483 |
| Oranges (kg) | kg | 0,900 | 2,743 | 2,469 |
| Pleurotes | kg | 0,900 | 7,913 | 7,122 |
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 2,988 | 1,793 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe. |
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| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner. |
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| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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| Dresser Dresser en verrine. |