Tarte aux deux chocolats

Fiche technique de fabrication N°472
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,573 €
Prix de revient TTC Total : 12,584 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 592,116 kj / 1 336,229 Kcal
Protides : 77,409 kcal / Lipides : 224,025 Kcal/ Lipides : 1 034,795 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,800 1,225
Eau L 0,060 1,223 0,073
Farine T 45 kg 0,250 0,690 0,173
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 1,036 0,026
Appareil chocolat noir
Couverture noire kg 0,125 8,229 1,029
Crème liquide l 0,125 3,919 0,490
Biscuit Joconde
Amandes en poudre kg 0,440 11,320 4,981
Beurre kg 0,006 9,800 0,059
Farine T 45 kg 0,012 0,690 0,008
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,289 0,867
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,530 1,060
Sucre en poudre kg 0,001 1,036 0,001
Sucre glace kg 0,440 2,840 1,250
Appareil chocolat blanc
Couverture blanche kg 0,125 9,147 1,143
Crème liquide l 0,050 3,919 0,196
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte et foncer un cercle

00:30:00
2 Cuire à blanc

Biscuit

3 Réaliser un biscuit Joconde

00:30:00

Appareils

4 Réaliser une ganache au chocolat noir (1er appareil)

00:15:00
5 Réaliser une ganache au chocolat blanc (2e appareil)

00:15:00

Cuisson

6 Garnir le fond avec le premier appareil et passer au froid

00:05:00
8 Disposer un disque de biscuit Joconde sur le premier appareil et garnir avec la ganache blanche

00:05:00
9 Passer au froid

Dressage

10 Sur plat rond et papier dentelle

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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