Potage Saint Germain-

Fiche technique de fabrication N°4719
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 1,239 €
Prix de revient TTC Total : 4,956 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 850,010 kj / 681,006 Kcal
Protides : 95,062 kcal / Lipides : 60,080 Kcal/ Lipides : 525,864 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Bouquet garni Pièce 0,040 1,213 0,049
Cerfeuil Botte 0,040 1,213 0,049
Crème liquide l 0,040 2,679 0,107
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Poireaux (vert) kg 0,080 1,635 0,131
Pois cassés kg 0,400 8,968 3,587
Poitrine demi sel kg 0,040 10,760 0,430
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Garniture
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Huile de tournesol l 0,080 1,660 0,133
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver et émincer les poireaux et les oignons

00:15:00

2 Blanchir les pois cassés

3 Tailler la poitrine en dés

00:05:00

Cuisson

4 Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine

00:10:00

5 Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne

00:10:00

6 Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ

00:05:00

Finition

7 Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois

00:15:00

8 Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais

00:05:00

9 Faire rebouillir et crémer

00:10:00

Garniture

10 Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre

00:10:00

Dressage

11 En soupière chaude, pluches de cerfeuil au départ, croûtons à part

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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