Fiche technique de fabrication N°4718
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
4,019 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 546,355 kj /
4 192,678 Kcal
Protides :
195,515 kcal / Lipides :
433,675 Kcal/ Lipides :
3 563,488 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Lentilles | kg | 0,000 | 1,771 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 6,541 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les légumes en gros mirepoix |
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Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA) |
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Assaisonner en fin de cuisson. |
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Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement. |
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| Garniture | |||
Détailler des lardons |
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Les blanchir et les faire sauter. |
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Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes. |