Fiche technique de fabrication N°4716
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,334 €
Prix de revient TTC Total :
10,672 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 kj /
150,194 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
44,898 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
6,119 |
7,343 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
1,990 |
0,637 |
| Coriandre graine |
kg |
0,016 |
2,839 |
0,045 |
| Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,108 |
0,177 |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
8,049 |
0,644 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,255 |
0,677 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
1,990 |
0,199 |
| Persil frisé |
bottes |
0,020 |
1,055 |
0,021 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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