Champignons à la grecque-

Fiche technique de fabrication N°4716
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 1,027 €
Prix de revient TTC Total : 8,218 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 628,562 kj / 150,194 Kcal
Protides : 23,402 kcal / Lipides : 44,898 Kcal/ Lipides : 81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bouquet garni Pièce 0,800 1,213 0,970
Champignons de paris kg 1,200 4,568 5,482
Citrons (kg) kg 0,320 1,688 0,540
Coriandre graine kg 0,016 2,839 0,045
Gros oignons kg 0,160 1,108 0,177
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 1,260 0,378
Décor
Citrons (kg) kg 0,100 1,688 0,169
Persil frisé bottes 0,020 1,013 0,020
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Eplucher et laver les légumes.

2

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

3

Cuire les légumes à la grecque.

Dressage

5

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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